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枫叶国趣事:枫糖浆有多珍贵?

发布时间:2021-12-24 00:00

首先为大家简单普及一下什么是枫糖浆。


枫糖浆,是用糖枫树的树汁熬制而成,加拿大的糖枫树,树汁含糖量极高,枫糖浆是加拿大最有名的特产之一,是加拿大重要的经济来源之一。

枫叶国趣事:枫糖浆有多珍贵?



全世界百分之七十的枫糖制品集中在魁北克。这种枫糖浆香甜如蜜,风味独特,富含矿物质,是很有特色的纯天然的营养佳品。


在1600年前后,已开始有关“印第安糖浆”的记载,是印第安人首先发现了枫树液,并用“土法”在枫树干上挖槽、钻洞采集枫树液。


当时的“印第安糖浆”就是今天的“枫树糖浆”的前身。


枫糖含有丰富的矿物质、有机酸,热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低,但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多,能补充营养不均衡的虚弱体质。


枫糖的甜度没有蜂蜜高,糖分含量约为66%。(蜂蜜含糖量约79%—81%)


最常见的枫糖制品是枫糖浆,人们爱吃蘸糖浆的煎饼和法国烤面包,也喜欢在冰淇淋、酸奶和奶昔上浇糖浆。



枫叶国趣事:枫糖浆有多珍贵?

加拿大人还喜欢将枫糖放在雪上一起吃,又冰又甜,口感较软,吃时只觉雪和糖一起慢慢滑下喉咙,非常舒服。

枫叶国趣事:枫糖浆有多珍贵?


枫叶国趣事:枫糖浆有多珍贵?


加拿大有一道名菜叫"枫糖煎三文鱼"。做法是把三文鱼先用胡椒、玉桂粉腌了、煎熟,配上绵绵的薯蓉和蔬菜丝,然后再淋上枫糖而成。


一份菜里蛋白质、淀粉、维生素、纤维质一应俱全,而枫糖特有的树木清香则是这道菜萦绕不绝的灵魂。


2021年,全世界一共生产了8300万公斤的枫糖浆,其中有6000万公斤都来自魁北克省的枫树林。


说起“枫叶之国”加拿大,枫糖浆简直就是国宝级的存在,因为其极高的营养价值,被称作“液体黄金”。

枫叶国趣事:枫糖浆有多珍贵?


但是现在,魁北克的枫糖浆供应告急了!!!!


本月,魁北克枫糖浆生产商联合会(FPAQ)就对外宣布,他们要开始动用战略储备了。

枫叶国趣事:枫糖浆有多珍贵?


图源:BBC via Getty Images


先来说说什么是战略储备?


除了满足日常市场供应,魁北克还有一个枫糖浆的全球战略性储备基地,这里保持着差不多1亿磅(4500万公斤)的枫糖浆常年库存量,由魁北克枫糖浆生产商联合会(QMSP)负责管理。


QMSP是一个由加拿大政府扶持的商业协会,被称作“枫糖浆的欧佩克”,它会根据战略储备量来调控全球枫糖浆的价格和供应。

枫叶国趣事:枫糖浆有多珍贵?


而建立这个战略储备,为的就是在需要时,可以把这些枫糖浆调出来使用,以确保加拿大能够始终销售和提供这种产品,稳固住“枫糖浆老大”的地位。


现在,QMSP宣布将动用这些战略储备量中的一半,也就是大约5000万磅(2250万公斤)投放到市场中去,因为枫糖浆真的不够卖了……


加拿大滑冰队集体喝枫糖浆

(图源:Minas Panagiotakis / International Skating Union via Getty Images)


魁北克枫糖浆生产商的通讯主管海伦·诺曼丁告诉媒体:“这就是为什么要储备枫糖浆,就是为了永远不要错过枫糖浆。”“我们不会错过枫糖浆的!”

加拿大枫糖浆的这些“家底”,曾遭遇过一场震惊世界的惊天劫难,人称“世纪枫糖浆盗窃案”。


2012年,一伙盗贼从这里偷走了近3000吨价值1800万加元的枫糖浆,占当时库存总量的12.5%,也让这起案件成为了加拿大历史上最昂贵的盗窃案


盗贼们从基地里找到了一个内应,让他们能够在晚上畅通无阻地进入,拿着自己的容器,带着抽吸的设备,像从汽车油箱中吸出汽油一样,从装着枫糖浆的白色巨桶里将这些金黄色的液体通通抽吸走。

这伙盗贼并不是一次性偷完这些枫糖浆,而是慢慢地、持续性地、一夜又一夜地潜入,总共偷了1万桶枫糖浆才收手。


直到很久以后,基地管理员进行每年一次的例行盘点,当他爬上堆叠的白桶,没想到这些桶却差点倒掉。


这让管理员起了疑心:按理说,重达600磅的桶堆在一起应该是相当稳固的,不会轻易晃动,所以他一个个地将桶盖打开,这才发现有的桶竟然空空如也,还有一些桶里被装满了清水。


警报终于被拉响。而这时,这些偷来的枫糖浆早已被运到了新不伦瑞克省,再穿过边境到达美国的佛蒙特州,那里是美国最大的枫糖浆产地。


魁北克省警方立刻展开调查,皇家骑警和美国海关也加入进来,他们走访魁北克的黑市,穿过新不伦瑞克和佛蒙特州,总共审问了300多人,执行了40多张搜查令,最终26人被捕。


幸运的是,三分之二被偷走的枫糖浆被追了回来。


如今,加拿大枫糖浆的储备再一次受到了“威胁”


为什么会不够卖?


是今年枫糖浆的欠收和旺盛的市场需求造成了短缺。


枫糖浆是由枫树的汁液制成的,枫树汁则是直接从糖枫树上提取的,经煮沸后浓缩成枫糖浆。


提取枫树汁这项工作高度依赖于天气——只有白天气温在零摄氏度以上、夜晚气温在零摄氏度以下时才能进行,这是因为交替的冻结和解冻会使枫树汁液流动,易于采集。


春天是采集枫树汁的好时机。


但今年魁北克的春天既短暂又温暖,导致枫糖浆产量减少了24%,是三年来最低的。


同时,由于疫情,人们越来越多地在家做饭,对甜味剂的使用量激增。


这让枫糖浆的全球销量同比增长了36%,供应十分紧张。


产能不足加上需求强劲,让魁北克不得不动用库存了。

所以说,这个魁北克枫糖浆全球战略性储备基地,可谓是加拿大枫糖浆的“家底”了。


基地位于魁北克省中心的一座小镇洛里耶维尔(Laurierville),占地267,000平方英尺(24,805平方米),相当于五个足球场的面积。


每年,魁北克省的各大枫糖浆生产商都会将收成交给QMSP,由QMSP负责检查枫糖浆的品质、口味和等级,然后将其中一部分出售,其余的就储存在这个基地里。


用于储存的枫糖浆会先经过巴氏杀菌,然后密封在一个45加仑(170升)的白色巨桶中。


每桶枫糖浆重约600磅,桶身贴着等级标签和含糖量百分比,然后用叉车一桶桶堆叠成六层,从地板一直堆到天花板。


排名只为了区分口感,并不意味品质高低。


举例说明— Medium,介于中等-琥珀色,此等级适合制作蛋糕甜品,代替白砂糖、蔗糖、蜂蜜,枫糖的甜度没有蜂蜜高,糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%,砂糖高达99.4%)独家分装成小罐,分次使用更方便。


从颜色上看,超浅→浅色→中等→琥珀色→深色。初采的枫糖原浆亮清透,味道清淡香甜,时间一长,后酿造的枫糖浆颜色将变深,口感上也变得厚重香醇,带有独特的焦糖味。


虽然很难预测明年春天的天气是否会对枫糖浆的产量再次造成影响,QMSP已经为下一年的收获做好准备,他们将对额外700万棵枫树进行采集。


因此,国宝级的枫糖浆,就更珍贵了。

枫叶国趣事:枫糖浆有多珍贵?


魁北克枫糖卷是这样完成的,架势很像烤羊肉串,碎冰代替了炭火,枫糖浆淋在冰块上,再用木棍卷起来。

加拿大还有一年一度的枫糖节!


每年三至四月,久负盛名的“枫糖节”(Maple Syrup Festival)就将在加拿大的各大城市展开了!


安大略省、魁北克、新不伦瑞克省和新斯科舍省,都是参加枫糖节的好去处。

枫叶国趣事:枫糖浆有多珍贵?



仅蒙特利尔周围对外营业的枫糖农场就有近百家之多。枫叶国趣事:枫糖浆有多珍贵?


在树干上打好孔,将塑料导管插入树干,就能将枫树浆导入储藏的容器。树汁的采集和打孔的技术息息相关;为了保护枫树的健康,每次抽取的液体都要控制在一定程度之内,孔洞也不可以打在同一个位置。

枫叶国趣事:枫糖浆有多珍贵?


通过这样的节日对年幼的孩子们认识文化的根源有很深远的意义。历史可以跨民族,文化却是人类的。

枫叶国趣事:枫糖浆有多珍贵?


枫叶国趣事:枫糖浆有多珍贵?

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